cowine

Domænet er beliggende ved Bourgognes port, mellem Paris og Beaune i hjertet af Chablis i byen Beines. I det klassiske og typiske terroirer og klima, som giver os mulighed for at producere unikke sprøde og knastørre hvidvine med stor kompleksitet. Den karakteristiske mineralitet i vores Chablis-vine kommer 100% fra Chardonnay, som får sin karakter og delikate friskhed fra den unikke jordbund i Chablis der med sit store indhold af maritime fossiler oven på den underliggende Kimmeridgianske marl, som stammer helt tilbage fra jura-tiden jord, der dukkede op for 70 millioner år siden, da havet trak sig tilbage. Dette efterlader os med den helt enestående jord: en vekslen mellem lag af kalksten og ler med fossile marine organismer. Når vi laver vores vine, forsøger vi at respektere så meget som muligt af denne mineralske friskhed, som kombinationen af Chardonnay og vores terroirs giver os.

Vi er stolte og beærede over at levere Chablis til alle Alain Ducasses restauranter i Frankrig bl.a. de 3 stjernede Michelin restauranter Plaza Athenée og Le Meurise  i Paris.

Stéphanie fortæller:

I 1978 overtog min far Sylvian, som 34-årig, hans bedstefars og oldefars marker i Poilly-sur-Serein. Og i 2004 flyttede jeg, for at forberede et generationsskifte, hjem og har siden 2007 stået i spidsen for vingården. Min far Sylvain gik på pension i 2013, men fortsætter sammen med mor Monique med at hjælpe til både i markerne og i vineriet. Siden 1893, har vores familie været motiveret af det samme ønske og den samme overbevisning om altid at gøre det så godt som muligt.

Gramercy Cellars blev grundlagt i 2005 og er opfyldelsen af Greg og Pam Harringtons drøm om at fremstille udsøgt vin på et unikt sted. Inden Greg grundlagde Gramercy Cellars, tilbragte han, hvad der forekom ham at være et helt liv som sommelier og chef for vinprogrammer for topkokke som Joyce Goldstein, Emeril Lagasse og Wolfgang Puck.

Siden han som 26-årig blev den yngste amerikaner til at bestå Master Sommelier-eksamen, har Greg været optaget af en dag at lave sin egen vin. Hans rejse i Washington begyndte i foråret 2004 på en udendørs middag i Brooklyn, arrangeret af Walla Walla Wine Alliance. Her smagte Greg og Pam nogle vine, som overrumplede dem. De var ganske forskellige fra det, de var vant til at opleve fra de amerikanske vinproducenter. Det var vine, der udviste jordiske karakteristika og havde en god balance. En maraton-smagningstur i Walla Walla senere på foråret (og Pams opdagelse af begrebet "palate fatigue") bekræftede dem i, at Walla Walla var deres fremtid. For det første betød det "når de går på pension". Det blev hurtigt til "om fem år". I mellemtiden arbejdede Greg i 2004 med at høste i Walla Walla og var mere overbevist end nogensinde om, at Walla Walla var det sted i USA, hvor man kunne skabe de vine, han elsker. Kort efter gav Pam ham grønt lys til at forlade sit job i restaurationsbranchen for at gribe muligheden for endelig at følge sine drømme på fuld tid, hvilket resulterede i Gramercys første høst i 2005. I 2006 flyttede Greg og Pam til Washington for at etablere og opbygge arven efter store Washington-vine hos Gramercy Cellars.

Domaine Grivot Goisot er et familieejet vinhus beliggende i Bourgogne i hjertet af Auxerrois-markerne i landsbyen Saint-Bris-le-Vineux, som er kendt i Bourgogne for sin usædvanlige fremstilling af sauvignon blanc.

Saint-Bris-le-Vineux er det eneste område i Bourgogne, hvor der dyrkes Sauvignon blanc.

De historiske beretninger fra Saint Bris fortæller, at Goisot-familien allerede i det 15. århundrede ejede vinmarker, men det var i 1947, da Serge Goisot bragte familiens vinhus til et højere plan ved at begynde at producere flasker.

Siden da har domænet udviklet sig gennem flere generationer af vinbønder, der fortsat er tro mod familiens traditioner, og som brænder for deres arbejde; Serge Goisot videregav i 1991 ansvaret for domænet til Anne og Arnaud Goisot der i 2020 videregav til Anaëlle Goisot og René Grivot. 

Den familieejede vingård, Cortes de Cima, ligger tæt ved Vidigueira i Portugals Alentejano region, midt imellem Lissabon, Algarve og Sevilla. Vingården har været i familiens eje siden 1988). Mød datteren Anna der også er vinmager - hun præsenterer her hendes eget personlige projekt med 2 smukke rene naturvine.

Denne tekst kommer i slide 2 (OM VINHUSET).
Særlige vigtige points

Skynd dig at være med - fælleskøbet lukker allerede nu på fredag!

Hej jeg hedder Gonzalo Celayeta, og er født i Olite i Navarra, jeg begyndte min karriere i 2000 på Estación de Viticultura y Enología de Navarra (EVENA). Efter at have bestået min uddannelse til ønolog og arbejdet der i næsten fire år på forskellige vinhuse i området besluttede jeg at udvide sin horisont og fortsatte med at producere og rådgive forskellige vinhuse i Navarra og Rioja, men det var i 2004, at jeg besluttede at starte mit personlige projekt "Gonzalo Celayeta Wines".

I 2006 blev jeg teknisk direktør for Bodegas San Martín, også i Navarra, og fortsatte med at udvikle mit eget projekt sideløbende - men på en mere personlig måde, med begrænsede vine, der ikke altid vil blive gentaget og med tanken om at sætte nye projekter i gang, men altid med et personligt og differentieret præg, der indeholder en lille historie bag dem.

I 2014 kastede jeg mig ud i endnu et nyt og spændende projekt, Bodegas Unsi, med et lille vinhus i Olite og vinmarker i San Martín de Unx, landsbyen, hvor næsten alle mine vine fremstilles. Unsi er et projekt, der blev født med idéen om at genoprette gamle Garnacha-vinmarker, der er forladt i bjergområderne, steder, der er meget vanskelige at komme til, men som har en meget vigtig charme og autenticitet. Så jeg gik med i dette projekt, hvor jeg med hjælp fra nogle lokale vinbønder etablerede den vingård, der i dag har etableret sig som en af de bedste producenter af garnachas i Spanien.

Men for at komme til Gonzalo Celayeta Wines, som i virkeligheden er mit helt personlige projekt, skal man beskrive den filosofi, jeg følger, idet jeg altid laver vine der har en historie bag sig, noget der overfører en følelsesmæssig erfaring, autentiske vine, og med stort særpræg, enten ved deres fokus, fremstilling eller sammensætning (og næsten altid i ret små serier).

Det kan defineres som et traditionelt projekt med hensyn til vinfremstilling, hvor jeg søger de typiske og traditionelle druesorter og fremstiller dem med få manipulerende metoder (''respektfuldt''), og som afspejler karakteren af det område og den druesort, de hidrører fra. Til gengæld er der et nutidigt strejf i formidlingen af projektet, idet jeg altid søger efter det personlige indtryk og historier.

Vinene kan kategoriseres som autentiske og repræsentative for det område, hvor druerne er høstet, og jeg vil betegne dem som vine med en klar gastronomisk profil, og altid med et stort lagringspotentiale.

Domaine Grivot Goisot er et familieejet vinhus beliggende i Bourgogne i hjertet af Auxerrois-markerne i landsbyen Saint-Bris-le-Vineux, som er kendt i Bourgogne for sin usædvanlige fremstilling af sauvignon blanc.

Saint-Bris-le-Vineux er det eneste område i Bourgogne, hvor der dyrkes Sauvignon blanc.

De historiske beretninger fra Saint Bris fortæller, at Goisot-familien allerede i det 15. århundrede ejede vinmarker, men det var i 1947, da Serge Goisot bragte familiens vinhus til et højere plan ved at begynde at producere flasker.

Siden da har domænet udviklet sig gennem flere generationer af vinbønder, der fortsat er tro mod familiens traditioner, og som brænder for deres arbejde; Serge Goisot videregav i 1991 ansvaret for domænet til Anne og Arnaud Goisot der i 2020 videregav til Anaëlle Goisot og René Grivot. 

Dette er en livslang drøm for Encarna Castillo og Ton Mata. Ton fortæller: "Vi mødte hinanden da vi begge arbejdede i Champagne i 1998 og siden da har vi delt rigtig mange forskellige vine og håb".

Encarna stammer oprindeligt fra Cadaqués, Cap de Creus i Empordà og jeg er fra Sant Sadurní d'Anoia i Penedès, begge fra Catalonien, i det nordøstlige Spanien. Projektet Bufadors forbinder på sin vis de to områder Empordà og Penedès. Bufadors er en henvisning til Puig dels Bufadors, en bakke beliggende ved det sorte bjerg i Cadaqués.

Det glæder os at kunne starte på et familieprojekt, hvor vineriet er placeret i stueetagen af det hus, hvori vi skal bo og leve sammen som familie.

Corpinnat
Efter en lang og tung bureaukratisk kamp på mere end to år, lykkeds det i 2019, 9 cava-producenter at starte og få godkendt en helt ny D.O (appellation) i hjertet af Penedés, nemlig Corpinnat, hvori man ønsker at gøre op med kvalitetskravene for Cava D.O., som de ikke finder er ambitiøse nok.

Kravene til produktion af Corpinnat er følgende:

• 100% økologisk
• 100% håndhøstede druer
• 100% vinificering på domainet
• Flaskelagring, minimun 18 måneder
  (mod 9 for Cava - Bufadors lagrer deres i op til 60! måneder)

Om Bufadors (Instagram) >

Og vi har været her længe - vi har faktisk boet, levet, elsket og virket her i Deutsch-Schützen i 7 generationer. Vi er i det sydlige Burgenland, og vores bjerg hedder Eisenberg. Det er her, vi kommer fra, det er her, vi hører til - oprindelse, oprindelse, hjem.

Stokkene vokser på og omkring Eisenberg. Hovedparten af dem er røde, kaldet Blaufränkisch, og de skaber opmærksomhed både i Østrig og i resten af verden. Det synes vi, at vi kan være stolte af - i al beskedenhed. "Vores metode er "hands-off". Det lyder som om vi ingenting gør, men det er kun vores vine, der kan være dovne, fordi vi giver dem masser af tid til at modnes. Vi arbejder sammen dag og nat - økologisk, jordnært og helt nede på jorden og i ordets egentlige betydning. Det er vores filosofi og hemmeligheden bag vor succes.

Med et glas vin i hånden er du en del af det.

Eisenberg er ikke et specielt højt bjerg, men det har præcis den RIGTIGE højde for at være afgørende og perfekt til vinproduktionen i denne region.

Det er dog ikke højden, der gør den virkelige forskel, men derimod jordbunden. Krystalskifer, baby! Dette giver vores vine deres unikke mineralske karakter. Det unikke skal beskyttes. Derfor har de fået de beskyttede oprindelsesbetegnelser "Eisenberg DAC" og "Eisenberg DAC Reserve" i nogle år for at repræsentere disse typiske og karakteristiske vine, der produceres på skråningerne og i omgivelserne.

Vi ønsker, at du skal kunne smage Eisenbergs karakter så rent og uforfalsket som muligt - der findes nok vine i verden, der smager af alt og intet på samme tid.

Vores "opskrift"? Økologisk landbrug, manuel høst, kærlig pleje af de gamle vinstokke (vi er stolte af vores vinstokke, der er op til 90 år gamle!), tilgrønning af vinrækkerne. Kort sagt: en masse øko-landbrug, en masse arbejde og en masse tid. Det betaler sig, tro os! I sidste ende er vi glade for et naturligt og bæredygtigt kredsløb, som ikke kun er der for os, men også for dem, der kommer efter os...

Castello Sonnino med sit ikoniske tårn fra det trettende århundrede er et berømt symbol på Montespertoli-området og har en storslået udsigt over dalene i den florentinske Chianti-dal. Her har familien Sonnino i over to århundreder produceret vine og ekstra jomfruolivenolier af bemærkelsesværdig karakter ved at forene et dybtgående kendskab til og kærlighed til jorden med en konstant forskningsånd. I dag styrer baron Leone de Renzis Sonnino virksomheden ad denne vej mellem tradition og eksperimentering og skaber en af de mest interessante vine fra den nye toscanske generation. Castello Sonninos vine kommer de druer, der dyrkes i dets egne vinmarker, som strækker sig over mere end 40 hektar. Sonnino-vinene har masser af personlighed og karakter og er frugten af de særlige kendetegn ved et terroir, som siden 1997 har fået den særlige betegnelse Chianti Montespertoli D.O.C.G., den mindste af Chianti-betegnelserne. Den nyligt afdøde Baron Alessandro de Renzis Sonnino's har siden sin ankomst i 1987 (han døde sidste år som følger af Covid) åbnede nye horisonter: de traditionelle Chianti-druesorter Sangiovese og Canaiolo blev suppleret med Merlot, Petit Verdot, Syrah, Cabernet Sauvignon og Malbec. 

Har du nogensinde haft en inspirerende samtale med en flaske vin? Nej? Så er det på tide. Må jeg anbefale en sådan inspirerende samtale med en flaske NIERSTEIN OELBERG RIESLING TROCKEN. Lyt godt efter, og den vil afsløre mange af sine hemmeligheder. Alle mine vine har individuelle historier at fortælle. Det er min drivkraft: at skabe underholdende solitære vine, som giver dig ekstraordinære øjeblikke af nydelse og fordybelse. Louis Konstantin Guntrum Siden 1648 har GUNTRUM-familien produceret enestående vine. I 1909 vendte Louis Guntrum tilbage til den venstre bred af Rhinen og slog sig ned i Nierstein i Rheinhessen. I dag viderefører Konstantin Guntrum og hans kone Stephanie familiearven som 11. generation. Deres forpligtelse over for familiearven: "Tradition handler ikke om at passe asken, men om at tænde ilden." RHEINHESSEN ER VORES FORFÆDRE Vi er - bogstaveligt talt - forankret i Rheinhessen. Den verdensberømte Nierstein "Roter Hang", vinmarkerne på Oppenheims bjergskråninger og de bølgende bakker i Rheinhessen er individuelle terroirs, som gør det muligt at fremstille unikke vine fra hvert terroir. Rød sandsten (Nierstein), kridt (Oppenheim) eller ler - naturen giver os den perfekte jordbund for forskellige druesorter. Det mediterrane klima kombineret med disse elementer er perfekt. De unikke vine er i høj grad præget af de individuelle terroirs. Rheinhessen byder på mange af disse individuelle terroirs: Den verdensberømte røde sandsten i Nierstein. Kalkbund i Oppenheim. og lerjord i de bølgende bakker i Rheinhessen. For os er bæredygtighed en tankegang, som vi har dyrket i generationer: “Vi arbejder bæredygtigt og har aldrig bemærket det!". Vores slogan i kælderen er endnu enklere: Sød lediggang. Tid og tålmodighed er blandt de bedste vinmagere i verden.

Her på Cellar Mas Pòlit dyrker vi otte hektar vinmarker med Garnatxa negra, Cabernet Sauvignon, Syrah og Monestrell samt den hvide sort Moscatell d'Alexandria. Pga. terroirets særlige karakteristika på bjergskråningerne producerer vi druer med lav udbytte, der giver os koncentrerede og velstrukturerede vine.

Om os >

Om ikke så længe kan du læse om og bestille vores skønne vine herunder! 

Denne tekst kommer i slide 2 (OM VINHUSET).
Særlige vigtige points

Jeg hedder Julie Noël og er vinmager på min families vingård, domaine Patrick Noël i hjertet af Sancerre. Her ligger i min far, Patricks, fødeby Saint-Satur, ved foden af ​​Sancerre-bakken. Min far er ud af en familie der stikker dybe rødder i vores lokale vinhistorie, med mere end tre århundreder som vinmagere - alle her i landsbyen Chavignol. Historisk set er markerne i Noël-familien altid blevet videregivet fra mødre til døtre. Min far var dog undtagelsen fra denne regl, men nu kommer der igen styr på dén tradition da vi er i gang med et generationsskifte og jeg er ved at overtage domainet.