Bufadors Celler

Vinhjernen: * * * * (*) 

Ton Mata beskriver vinen således:
Der er kun produceret 4.749 flasker af Les Voranes i 2018. Navnet Les Voranes, betyder de marker, som ligger helt tæt på kælderen, i Can Rossell de la Serra - Torrelavit - Alt Penedès. Her taler vi om to marker beplantet med Xarel-lo og Macabeu, på moderat kalkholdig og leret jordbund. Les Voranes, er en Brut Nature lavet efter min meget personlige "fortolkning" af den "Traditionelle Metode". 

Jeg søger, i ekstrem grad, et meget puristisk forhold til "terroiret". På denne vis udføres den anden gæring på flaske med en stadigt gærende most fra den selvsamme vinmark hvorfra vi tidligere på sæsonen høstede til basisvinen. 2 høst forekommer langt senere og ved et meget højere indhold af sukker i de næsten overmodne druer. 

Der er ingen tilsatte elementer, ingen sukker, ingen kommerciel gær, intet klaringsmiddel og absolut ingen sulfitter. Vinen er ikke blevet filtreret og heller ikke stabiliseret ved kulde.

Vi tror meget på at lang flaskelagring på bærmen og tilstedeværelsen af kulsyre som en berigende og naturligt og beskyttende faktor i vinen, der bidrager til udvikling af vinens enorme kompleksitet, dufte og smag. Derfor har vi vovet at fremstille en mousserende vin uden tilsat sulfitter, med en lagring på fire år og ni måneder.

Hele lagringsperioden foregår med naturlig korkprop, og "degorgeringen" sker manuelt uden frysning.

Vinhjernen skriver:
Corpinnat er en helt ny(2019) appellation for spansk mousserende vin, der kom til verden efter ønske fra en lille række producenter, der mente at kravene til cava for lave. Appellationen ligger i Penedés og vinene skal laves af økologiske, manuelt høstede druer. Vinen skal laves på vingården og lagre i mindst 18 måneder (dobbelt så længe som cava). Denne vin, "Les Voranes 2019" fra @bufadorsceller er lavet på xarel-lo og macabeu og er udviklet og brut nature(uden tilsat sukker). Næsen dufter blidt af æble og småkagedej med en lille floral note. Munden er fyldig, knastør og med flot syre og masser af kompleksitet fra lang tid på bærmen. Meget spændende og flot vin til 189,- hos cowine.dk
⭐⭐⭐⭐(⭐)

Ton fortæller om sin vin:

Vinen "Vinya del Rascarà 2016" er den fjerde årgang af mit meget personlige og familiære drømmeprojekt som har skabt sammen med min hustru Encarna Castillo. Projektet kalder vi kaldet BUFADORS CELLER. Marken ligger i Alt Penedès, mellem Sant Sadurní d'Anoia og Torrelavit og er på 100% Xarel-lo som vi selv plantede i 1999, på ekstremt kalkrig jordbund, med forekomst af små irregulært dannede kalksten. I årgang 2016 har vi produceret 1.606 flasker (2013: 874 flasker. 2014: 2.575 flasker. 2015: 1.827).

Vinya del Rascarà er en Brut Nature lavet efter min meget personlige "fortolkning" af den "Traditionelle Metode". Jeg søger, i ekstrem grad, et meget puristisk forhold til "terroiret". På denne vis udføres den anden gæring på flaske med en stadigt gærende most fra den selvsamme vinmark hvorfra vi tidligere på sæsonen høstede til basisvinen. 2 høst forekommer langt senere og ved et meget højere indhold af sukker i de næsten overmodne druer. Der er ingen tilsatte elementer, ingen sukker, ingen kommerciel gær, intet klaringsmiddel og absolut ingen sulfitter. Vinen er ikke blevet filtreret og heller ikke stabiliseret ved kulde. Vi tror meget på at lang flaskelagring på bærmen og tilstedeværelsen af kulsyre som en berigende og naturligt og beskyttende faktor i vinen, der bidrager til udvikling af vinens ernorme kompleksitet, dufte og smag. Derfor har vi vovet at fremstille en mousserende vin uden tilsat sulfitter, med en lagring på fire år og ni måneder (57 måneder). Hele lagringsperioden foregår med naturlig korkprop, og "degorgeringen" sker manuelt uden frysning.