Champagne Follet-Ramillon
Huset Champagne Follet-Ramillon blev grundlagt i 1955, men er blevet udviklet konstant igennem de forløbne årtier. Champagnen er produceret i Marne-dalen, i Belval-sous-Châtillon. Huset er en frontløber med hensyn til respekt for vinstokkene og jordbunden, hvor man f.eks. har anvendt afgræsning helt siden 1995, lang tid før det blev obligatorisk, hvilket har bevirket, at champagnen er blevet mere mineralsk og elegant.
Vinmarkerne ligger i Marne-dalen med en overvægt af druesorten Pinot Meunier, men også i Montagne de Reims hvor Pinot Noir- og Pinot Meunier er dominerende druesorter. Der dyrkes også Chardonnay.
Takket være denne diversitet og alsidighed er Champagne Follet-Ramillon i stand til virkelig at understrege sit terroir.
Nicolas Follet har før arbejdet som rådgivende ønolog i 17 år. Han har tilegnet sig sin viden om vin i hele verden, især i Sydafrika, Argentina, USA og Italien. I årenes løb har han specialiseret sig i produktionen af mousserende vine i varmt klima, således at han kan imødegå de klimatiske udfordringer i Champagne-regionen i fremtiden.
Nicolas Follet udtaler:
Vi skaber vores champagne "i marken og i kælderen". Vi arbejder i takt med sæsonerne uden brug af kemikalier for at opnå druer af optimal kvalitet, som høstes ved aromatisk modenhed af et traditionelt team af druehøstere.
Fremstillingen af vores champagner er guidet af den aromatiske karakteristik i druerne fra de enkelte marker. Den daglige vurdering af smagen under vinifikationen og det naturlige kælderarbejde gør det muligt for os at opnå den aromatiske kompleksitet, der er kendetegnende for vores hus, og den elegance, der er typisk for hele Champagne.
Gæringen og den efterfølgende fadlagring og modning tager mindst 6 måneder, inden lagringen på flasker starter. Der foretages ingen finering eller steril filtrering.
