Øko & biodynamiske vine

At købe et vinslot var Le Dorze-familiens livsdrøm. Oprindeligt fra Bourgogne havde de naturligvis en særlig forkærlighed for vingårde og for vin. I 2017 forelskede de sig med det samme i dette utroligt charmerende, uspolerede sted med en landejendom fra det 18. århundrede og en italiensk terrasse med udsigt over vinmarkerne omgivet af skov og en bakke dækket af gamle egetræer. De er fascineret af den komplekse natur af vindyrkning og vinproduktion og vil intet hellere end at bidrage med deres egen faglige erfaringer med en tilgang, der kombinerer tradition og moderne teknologi. Efter at have arbejdet i fødevarebranchen og med markedsføring tog Victoire en livsomvæltende beslutning om at gøre Château Bonisson til sit hjem og puste nyt liv i dette magiske sted. Hun studerede ønologi og vinproduktion på det berømte Université du Vin i Suze-La-Rousse. Château Bonisson ligger i et beskyttet økosystem, som er enestående i Provence, med 10 hektar marker i appellationen Coteaux d'Aix-en-Provence, omgivet af et naturligt skovområde. Der er registreret vindyrkning så langt tilbage som 1791 på denne bemærkelsesværdige beliggenhed, hvis skiferjord, som blev dannet i urtiden, er beliggende i et område, hvor tre jordbundstyper mødes - kridt, kalksten-ler og aflejringer af alluviale stoffer. Le Dorze-familien har altid forsøgt at bevare de værdier, som de lægger vægt på: kvalitet, autenticitet, naturlige processer og fællesskab. For at fremhæve det bedste i hver enkelt parcel og samtidig respektere miljøet har de foretaget en omfattende omlægning og modernisering af ejendommen. Der dyrkes økologisk i vinmarken, og de forskellige opgaver udføres med hensyn til månekalenderen. Der anvendes hestekraft til pløjning, jordanvending og hakning mellem rækkerne af vinstokke for at skåne jordbunden og undgå komprimering. Druerne plukkes desuden i hånden af rutinerede hold, og det lave udbytte giver vine af fremragende kvalitet.

Domænet er beliggende ved Bourgognes port, mellem Paris og Beaune i hjertet af Chablis i byen Beines. I det klassiske og typiske terroirer og klima, som giver os mulighed for at producere unikke sprøde og knastørre hvidvine med stor kompleksitet. Den karakteristiske mineralitet i vores Chablis-vine kommer 100% fra Chardonnay, som får sin karakter og delikate friskhed fra den unikke jordbund i Chablis der med sit store indhold af maritime fossiler oven på den underliggende Kimmeridgianske marl, som stammer helt tilbage fra jura-tiden jord, der dukkede op for 70 millioner år siden, da havet trak sig tilbage. Dette efterlader os med den helt enestående jord: en vekslen mellem lag af kalksten og ler med fossile marine organismer. Når vi laver vores vine, forsøger vi at respektere så meget som muligt af denne mineralske friskhed, som kombinationen af Chardonnay og vores terroirs giver os.

Vi er stolte og beærede over at levere Chablis til alle Alain Ducasses restauranter i Frankrig bl.a. de 3 stjernede Michelin restauranter Plaza Athenée og Le Meurise  i Paris.

Stéphanie fortæller:

I 1978 overtog min far Sylvian, som 34-årig, hans bedstefars og oldefars marker i Poilly-sur-Serein. Og i 2004 flyttede jeg, for at forberede et generationsskifte, hjem og har siden 2007 stået i spidsen for vingården. Min far Sylvain gik på pension i 2013, men fortsætter sammen med mor Monique med at hjælpe til både i markerne og i vineriet. Siden 1893, har vores familie været motiveret af det samme ønske og den samme overbevisning om altid at gøre det så godt som muligt.

Siden jeg overtog familiens domæne i 2007, har vi tilstræbt os at minimere brugen af kemi og gødning (ikke flere insekticider eller antibiotika) og vi bearbejder vores jord så vi undgår brugen af herbicider. Denne tilgang gør sig også gældende i vineriet hvor vi begrænser tilførslen af sulfitter i vores vine: Gæring sker naturligt lagring på lees og bærmen, klaring foregår er kun vha. bentonit (ler) og minimal filtrering for at bevare det maksimale udtryk af Chablis i vinene. Siden årgangen 2019 har denne tilgang resulteret i overgangen til certificering: Høj miljøværdi niveau 3

Dette er en livslang drøm for Encarna Castillo og Ton Mata. Ton fortæller: "Vi mødte hinanden da vi begge arbejdede i Champagne i 1998 og siden da har vi delt rigtig mange forskellige vine og håb".

Encarna stammer oprindeligt fra Cadaqués, Cap de Creus i Empordà og jeg er fra Sant Sadurní d'Anoia i Penedès, begge fra Catalonien, i det nordøstlige Spanien. Projektet Bufadors forbinder på sin vis de to områder Empordà og Penedès. Bufadors er en henvisning til Puig dels Bufadors, en bakke beliggende ved det sorte bjerg i Cadaqués.

Det glæder os at kunne starte på et familieprojekt, hvor vineriet er placeret i stueetagen af det hus, hvori vi skal bo og leve sammen som familie.

Corpinnat
Efter en lang og tung bureaukratisk kamp på mere end to år, lykkeds det i 2019, 9 cava-producenter at starte og få godkendt en helt ny D.O (appellation) i hjertet af Penedés, nemlig Corpinnat, hvori man ønsker at gøre op med kvalitetskravene for Cava D.O., som de ikke finder er ambitiøse nok.

Kravene til produktion af Corpinnat er følgende:

• 100% økologisk
• 100% håndhøstede druer
• 100% vinificering på domainet
• Flaskelagring, minimun 18 måneder
  (mod 9 for Cava - Bufadors lagrer deres i op til 60! måneder)

Om Bufadors (Instagram) >

"Vi arbejder med jorden. Lære den at kende, og eksperimentere med jordbundens komponenter: ler, sten, skifer, granit, de forskellige kontraster... Det er ikke fadet, der skaber ånden, det er jorden, der tilfører karakter." Det er sådan vores vinmager Pep Aguilar frembringer sine unikt smagende vine. Han balancerer mellem kraft og elegance, hvilket resulterer i vine, der er lige så interessante og overraskende i smagen som de er lette og raffinerede. Pep begyndte for mere end 20 år siden her i Torroja. Efter mange års rejsen som vinrådgiver, hvor han har arbejdet med vinhuse i hele Spanien under yderst forskelligartede forhold, har han udviklet unikke kompetencer og erfaringer om alle de forskellige elementer og jordbundstyper. Priorat er det mest interessante for ham den kraftfulde appellation, terroiret, dets rå energi og dets kontraster. Pep er dedikeret til at skabe nye og moderne Priorat-vine. Med en traditionel kvalitet, der dog har en friskhed, en god syre, en elegance, finesse og spænding. Det er et uendeligt eksperiment. Men det er det, der holder ham oppe. I samarbejde med Andreu og hans team udforsker og udvikler de hele tiden markerne for at vække begejstring og overrumple med nye interessante vine. "Vine fra Priorat-området har opnået en velfortjent og trofast fanskare i hele verden." -Luis Bravo Priorat, der ligger lige sydvest for Barcelona, er et af de mindste vinregioner i Spanien, men det har så meget karakter, kraft og dybde, at det er kendt som et område med Spaniens mest skattede vine af den højeste kvalitet. Vingården, der er grundlagt af Luis Bravo, ligger lige i hjertet af Priorat, i nærheden af Torroja del Priorat. Landskabet er råt med utæmmet skønhed og charme. Unregulerede klippeformationer er dækket af vulkansk jord, der indeholder skifer, aske og mica, af lokalbefolkningen benævnt llicorella. I kombination med den brændende sol, den kølige havvind og fugtigheden og tågen fra bjergene har vi enestående forhold til at dyrke druer med karakter og en uforlignelig dybde i smagen. I et samarbejde med naturen og ved hjælp af enkle og nyskabende metoder fremhæver vi det bedste fra både de lokale druer (Garnacha og Cariñena) og de internationale sorter (Syrah, Cabernet, Sauvignon og Merlot), og det resulterer i spændende, raffinerede og elegante, men også udtryksfulde vine med en sprød syre og med den karakteristiske Priorat-smag og dybde.

Xavier og Nicole Rolet købte ejendommen i 1993 og var fortryllet af vinmarkens afsondrede placering og af historien om det gamle kloster, der blev opført for næsten 1.000 år siden. Domænet havde været forladt i en stor del af det foregående århundrede, og bygningerne var i ruiner. De to Rolets blev fuldstændig lidenskabeligt engagerede i alle aspekter af området og af projektet og var fast besluttet på at gøre absolut alt, hvad der var påkrævet for at bringe det op til den højest mulige internationale standard. Det tog et årti med et omhyggeligt arbejde at restaurere klostret og genskabe de vanrøgtede vinmarker. Vingården har været i drift siden middelalderen, men vinmarkerne har ikke været passet i de sidste 50 år. Parcellerne er plantet på skråningerne af Dentelles og udgør i alt 35 hektar. Chêne Bleu er en af de højest beliggende vinmarker i hele regionen, og denne højde giver vigtige temperaturforskelle fra dag til nat, hvilket giver druerne en langsommere modning og bevarer syreniveauet i de kølige nætter. Høsten kan ligge op til fem uger senere end i dalene nedenfor. Da de ligger så langt mod syd på samme breddegrad som Gigondas, er der mere end 300 solskinsdage om året, hvilket sikrer druernes fysiologiske modenhed, mens højden og geologien sikrer syre og friskhed. Det resulterer i vine, der har duft og smag fra det sydlige Rhône, finesserne fra det nordlige Rhône og lagringspotentialet fra regionens fineste AOC'er.

Hej jeg hedder Gorka og jeg laver vin i Rioja sammen med mine 2 venner Roberto og Juan Antonio.

Sinodo stammer fra det græske σúνοδος der betyder "den samme vej". Vi synes at ordet opsummerer det helt perfekt for os tre venner, ønologer og vinmagere.

I 2014 besluttede vi at starte et lille projekt parallelt med vores arbejde på andre vinerier i Rioja. Venskabet stammer fra, da vi alle studerede ønologi på universitetet i La Rioja, og allerede dengang drømte vi om at lave vores egne vine sammen en dag.

Vores mål er at producere unikke vine fra vores families vinmarker med den største respekt for deres terroir og konceptet med høsteren og hans traditionelle vingård. Til dette ønsker vi personligt at forkæle druerne og være i fuld kontakt med processen i vingården fra høst til markedsføring af vinen, noget der er kompliceret i større skalaer. Vi er overbeviste om, at dette er måden at producere vine af højeste kvalitet på, såvel som en måde at værdsætte de gamle vinmarker og traditionelle Rioja vingårde, en unik arv, som vi ikke kan tillade at forsvinde.

Vi er en familieejet vingård, der udelukkende producerer Pinot Noir fra en række særligt udvalgte kloner på et enestående jordlod i Upper Clutha i Central Otago. Vi tilplantede vores 12 ha store vingård i 2002/2003, og der produceres ca. 60 tons frugt - hvoraf kun det bedste går til at lave Akitu - resten sælges til andre producenter.

Vi er Balbina García og Toni Osorio, og vi er i gang med at genoprette efterladte vinmarker. Vi føler os forpligtet i forhold til området, og vi bestræber os på at bringe dets oprindelige karakter tilbage i ligevægt i vinmarkerne. På den måde mener vi, at man kan genoprette naturen, ligesom vi er af den overbevisning, at det er på den måde, vi kan få den bedste frugt til vores vine. Vores arbejdsredskaber er en buskrydder, en slåmaskine, et hakkejern og beskæresakse. Vi har ingen traktor og vi pløjer kun det allermest nødvendige med hest og håndkraft for at indarbejde organisk materiale (i form af gødning, kompost og skovens mikroorganismer) samt for at løsne jorden. Vi anvender ingen kunstige sprøjtemidler eller insektgifte. Vores vinmarker sameksisterer med det lokale dyre- og planteliv, der er vores allerbedste medspillere, ligesom vores jorde er ved at komme sig efter mange års eroderende landbrugsdrift takket være det regenerative dyrkningsarbejde. I vineriet har vi samme filosofi som i markerne, idet vores eneste råmateriale er druer, og alt, hvad vi skal bruge til at lave vin, stammer fra markerne. Vi bruger lokale druer og vildtgærer mosten med deres egen gærekultur fra drueskindet. Når gæringen er overstået, kommer vinene i de forskellige beholdere og klares ved hjælp af tyngdekraft og vinterkulden. Vi tilføjer ingen konserveringsmidler ved aftapningen.

Château Duplessy og dets kældre ligger i AOC-appellationsområdet for fantastiske Bordeaux-vine, 15 km syd for Bordeaux og omkring 20 km fra Bordeaux Mérignac lufthavnen. Château Duplessy vingården har eksisteret siden 1728. Ejerne Josiane og Willi Liebherr har renoveret slottet med respekt for den historiske arkitektur. Vingården strækker sig rundt om slottet på de første bakker nær Garonne. Husets vinstokke nyder godt af en meget god sydlig og sydvestlig eksponering på grusjord og ler-kalkstensundergrund. Vingårdens druesorter består af tre ædle Bordeaux druesorter til fremstilling af husets rødvine: Merlot 70%, Cabernet Sauvignon 15%, Cabernet Franc 15% og for hvide: Sémillon 20%, Sauvignon Blanc 70%, Muscadelle 5 % og Sauvignon Gris 5 %.

François Sick fortæller:

Høsten er helt manuel, i overensstemmelse med traditionen. Når druerne er modne, samler omkring tredive plukkere druerne i kasser, som straks transporteres til vores egne kældre. Ejerne valgte i 2010 økologisk landbrug, med respekt for miljøet og kun at bruge naturlige produkter til økologisk vinfremstilling. Under gæringen svarer karene i forskellige størrelser til de forskellige parceller på godset, hvilket gør det muligt at optimere både udvalget af høsten og blandingen af ​​vores vine. Produktionen er vinificeret i termoregulerede rustfrie stålkar. Den konstante temperaturstyring gør det således muligt at bevare vines aromaer. Gæringerne, alkoholiske og malolaktiske, afsluttes. Fadningen af ​​vores vine foregår i slutningen af ​​december og dette udelukkende på franske egetræsfade. Vi har valgt at fade i Bordeaux-tønder: 1/3 af høsten på nye fade, 1/3 på to år gamle fade og den sidste tredjedel på maksimalt tre år gamle fade. Til aftapning bruger vi en automatisk aftapningsmaskine i vores kældre, som efter påfyldning af flasken trækker luften ud i halsen, for at sikre bedre konservering og lagring af vinen.

Her på Cellar Mas Pòlit dyrker vi otte hektar vinmarker med Garnatxa negra, Cabernet Sauvignon, Syrah og Monestrell samt den hvide sort Moscatell d'Alexandria. Pga. terroirets særlige karakteristika på bjergskråningerne producerer vi druer med lav udbytte, der giver os koncentrerede og velstrukturerede vine.

Om os >

Om ikke så længe kan du læse om og bestille vores skønne vine herunder! 

Vi er en familiedrevet vingård i DO Montsant beliggende på Mas de l'Anís i Priorat. Vi ejer 25 hektar økologisk dyrket jord i hhv. Marçà og Capçanes, hvor de gamle loale druesorter Grenache, Carignan og Grenache Blanc giver fantastisk frugt fra fire forskellige typer af jordbund; kalk, ler, granit og skifer, som giver vores vine forskellige udtryk, der gøre dem alle helt særlige. Vi laver vi syv vine; tre unge vine, der ikke kommer på fad - det er Rebuf, vores hvide vin. 2 monovarietale af Miloca, på hhv. Grenache eller Carignan. Så er der vi på Serè, som modner lidt længere end de andre også på af Grenache og Carignan, der i den grad viser hvad DO Montsant står for. Nu kommer vi til vinene lavet af frugten fra vores gamle vinmarker, som vi har arvet takket være vores forældre og bedsteforældres engagement i området i generationer. Disse vine kalder vi L'Alleu, vores ældste skabelse, den første vin vi lavede på vingården i 2000, og så begge dele monovarietale versioner af La Miloquera, i Grenache eller Carignan. Alle tre vine lagres på franske egetræsfade i et år. Siden

Denne tekst kommer i slide 2 (OM VINHUSET).
Særlige vigtige points

Winmageren, vinhuset & området:

En urgammel middelhavs-korkskov omkranser SOTA ELS ANGELS' eventyrlige rammer. Vores økologiske forvaltning og biodynamiske behandling af vores marker tillader os at udvinde ånden fra hver enkelte druesort og forbedre ligevægten, og harmonien i omgivelserne. Vi lever og arbejder utrætteligt for at opnå en flydende og familiær forbindelse med vores naturlige miljø. Fra terroir til himlen. SOTA ELS ANGELS er på otte hektar frodige, smukke og grønne vinmarker. Det er tæt tilplantet af carignan, rød, hvid og grå granache, Merlot, Syrah, Picapoll og Viognier. Den vegetative forvaltning af plantemassen, jorddækket, økologisk kontrol og biodynamisk omhu, vi giver til vores vinmarker, giver os mulighed for at udvinde sjælen i de enkelte druesorter, mens vi samtidig forbedrer balancen og den naturlige balance og harmoni i vores omgivelser. Dette er et sjælfuldt område, som vi dyrker fremragende druer og laver vine, der er gennemsyret af terroirets nuancer.

Familiegården er dedikeret til fremstilling af en unik, økologisk vin af fremragende kvalitet. Med egne vinmarker i Salàs de Pallars forenes tradition og innovation, glæden ved god vin med sundheden. Og hele vejen igennem med den optimale samhørighed til naturen.